Ingredientes

Diez kilos de manteca de cerdo, siete kilos de sangre de cerdo, seis kilos de cebollas picadas, doscientas cornetas coloradas, ciento veinticinco gramos de pimentón, doscientos cincuenta gramos de comino y doscientos cincuenta gramos de matalahúva.

Preparación

Todos los ingredientes bien molidos, se le añaden a la sangre y a la manteca picada, amasándose todo en un lebrillo. Se embutirá a continuación en tripas de vaca (antiguamente, se hacia a mano con el embudillo, hoy en día se hace a máquina). Se hierven, una vez embutidas, en una caldera durante media hora. Después de cocidas se cuelgan en una chimenea para darles humo. Una vez ahumadas y secas se echan en orzas de barro, bañadas en aceite de oliva, para su conservación.